西餐大师

售价 降价通知
市场价 ¥55.98
会员等级价格
  • 上架时间
    2022-03-14
  • 累积评价0人评价

  • 累计销量

  • 赠送积分39

  • 数量
    减少数量 增加数量   有货
平台自营
商家名称:
标准查询网
客服邮件:
2591325828@qq.com
客服电话:
010-62993931
在线客服:
QQ

扫一扫,手机访问微商城

推荐精品

同类品牌

最近上新

  • 商品名称:西餐大师
  • 商品编号:12561553
  • 品牌:
  • 上架时间:2022-03-14


作者简介:
蓝武强,中国烹饪大师
国家西式烹饪高级技师
国家职业技能鉴定考评员
广东海洋大学寸金学院客座教授
广东省东莞市*席技师
广东省东莞市*届名城名匠
广东省东莞市酒店餐饮技师协会副会长
广东省东莞市五星级总厨俱乐部创始人
广东省深圳市饮食服务行业协会西餐名厨委员会荣誉副主席
第45届世界技能大赛广东省选拔赛烹饪项目裁判
现任广东省东莞市塘厦三正半山酒店西餐行政总厨
出生于厨师世家,毕业于香格里拉酒店管理学院,曾拜师于法国、意大利、西班牙、瑞士、德国、新加坡及马来西亚等国的多位知名大厨,并赴多家米其林餐厅交流学习,曾任职于香格里拉酒店等国际品牌酒店,对各国料理有很深的独特见解,独立开发多种创新西餐菜式;曾在深圳首届西餐名厨擂台赛中获得冠军;著有《西餐烹饪基础》《经典西餐烹饪》《酱料王》《家常汁酱1688》《学酱料1688例》《中式汁酱》《日韩汁酱》《西式酱料》等书籍;立志将所学知识传授于人,激励更多人热爱西餐烹饪行业,尽所能为中国西餐烹饪行业的发展做出贡献。
内容简介:
每个学习西餐的人都会或多或少受惑于基础内容的庞杂,本书的编写,正是作者对于西餐基本知识的解疑以及西餐烹饪技巧的点拨,细细引导读者由浅入深,从对各类食材特性的了解和使用处理方法、器具器皿的挑选和准备、烹饪技巧与注意事项、高汤和酱汁的制作等方面深入浅出地加以陈述,旨在能为一些西餐烹调从业者及广大爱好者提供有用的指导,为他们带来更多的启发,帮助他们一步步自我磨炼,诚心精进自身的技艺,进而为做出精致西餐奠定扎实的基础。
目录:
目录
Contents

第1章 西餐烹饪技法
炖 10
汆 10
煮 11
蒸 11
烧或焖 12
烩 12
煎 13
炸 13
炒 14
焗 14
铁扒或炭烤 15
真空低温 16

第2章 基本高汤制作
鸡高汤 20
牛高汤 21
褐色牛高汤(烧汁) 22
鱼高汤 24
蔬菜高汤 25

第3章 基本酱汁制作
蛋黄酱 28
千岛沙拉汁 29
法式沙拉汁 30
凯撒沙拉汁 31
油醋汁 32
鸡尾酒汁 33
罗勒酱 34
秘制神汁 35

第4章 西餐摆盘技巧
堆积法 38
钟表法 38
氛围法 39
勾画法 40
滴坠法 40
杯压法 40
转盘法 40
酱汁法 41
摔酱法 41
压模法 41

第5章 头盘与沙拉
自制莳萝腌三文鱼 44
墨西哥风味冷浸鲍鱼 46
法国红酒鹅肝冰激凌 48
芒果薄荷虾 50
意式番茄香脆面包片 52
冰镇海鲜 54
香煎澳带配俄罗斯鱼子酱 56
德国土豆沙拉 58
经典凯撒沙拉 59

第6章 汤品
南瓜奶油汤 62
卡布奇诺蘑菇汤 64
罗宋汤 66
马赛鱼汤 68
龙虾浓汤 70

第7章 汉堡与三明治
超级至尊牛肉汉堡 74
牛排三明治 76
公司三明治 78
铁板三文鱼卷 80

第8章 比萨与意大利面
玛格丽特比萨 84
意大利海鲜比萨 86
意大利土豆丸子 88
烟肉洋葱奶油墨汁面 90
香辣海鲜番茄汁竹管面 92
意大利饺子 94
意大利蘑菇烩饭 96
意大利牛肉千层面 98

第9章 主菜
普罗旺斯番茄银鳕鱼 102
孔妃三文鱼配龙井虾仁捞鸡蛋 104
丛林法则—— 海鲜篇 106
法式芝士焗龙虾 108
地中海鲈鱼佐海皇汁 110
罗西尼牛柳配鹅肝 112
匈牙利烩牛肉 114
威灵顿酥皮牛柳 116
草原风味炭烧羊排 118
苹果木烟熏美国带骨猪排 120
美式烤西班牙黑毛猪肉排 122
巴西烧烤鸡翅 124
德国黑啤柠檬烤鸡 126

第10章 甜品
芒果布丁 130
法式焦糖炖蛋 132
杏仁条曲奇 134
巧克力布朗尼 136
美国芝士蛋糕 138
提拉米苏 140
黑森林蛋糕 142
葡国木糠布丁 144
商品评价
  • 0%

    好评度

  • 好评(0%)
    中评(0%)
    差评(0%)
  • 全部评价(0)
  • 好评(0)
  • 中评(0)
  • 差评(0)
  • 用户晒单(0)
售后保障
售前服务电话:010-62993931
售后服务电话:010-62993931
本商城向您保证所售商品均为正品行货。本商城还为您提供具有竞争力的商品价格和运费政策,请您放心购买!

注:因厂家会在没有任何提前通知的情况下更改产品包装、产地或者一些附件,本司不能确保客户收到的货物与商城图片、产地、附件说明完全一致。只能确保为原厂正货!若本商城没有及时更新,请大家谅解!
权利声明:
本商城上的所有商品信息、客户评价、商品咨询、网友讨论等内容,是标准查询网重要的经营资源,未经许可,禁止非法转载使用。

注:本站商品信息均来自于厂商,其真实性、准确性和合法性由信息拥有者(厂商)负责。本站不提供任何保证,并不承担任何法律责任。

常见问题
下单后可以修改订单吗?

由本网站发货的订单,在订单发货之前可以修改,打开“订单详情”页面,若已经出现物流信息,则表示订单无法修改。

无货商品几天可以到货?

您可以通过以下方法获取商品的到货时间:若商品页面中,显示“无货”时:商品具体的到货时间是无法确定的,您可以通过商品页面的“到货通知”功能获得商品到货提醒。

订单如何取消?

如订单处于暂停状态,进入“我的订单"页面,找到要取消的订单,点击“取消订单”按钮,若已经有物流信息,则不能取消订单。

可以开发票吗?

本网站所售商品都是正品行货,均开具正规发票(图书商品用户自由选择是否开发票),发票金额含配送费金额,另有说明的除外。

如何联系商家?

在商品页面右则,您可以看到卖家信息,点击“联系客服”按钮,咨询卖家的在线客服人员,您也可以直接致电。

收到的商品少了/发错了怎么办?

同个订单购买多个商品可能会分为一个以上包裹发出,可能不会同时送达,建议您耐心等待1-2天,如未收到,本网站自营商品可直接联系标准查询网在线客服。

如何申请退货/换货?

登陆网站,进入“我的订单”,点击客户服务下的返修/退换货或商品右则的申请返修/退换货,出现返修及退换货首页,点击“申请”即可操作退换货及返修,提交成功后请耐心等待,由专业的售后工作人员受理您的申请。

退/换货需要多长时间?

一般情况下,退货处理周期(不包含检测时间):自接收到问题商品之日起 7 日之内为您处理完成,各支付方式退款时间请点击查阅退款多久可以到账;
换货处理周期:自接收到问题商品之日起 15 日之内为您处理完成。

温馨提示

确定取消
温馨提示

关闭
您尚未登录

用户登陆

立即注册
忘记密码?