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香醇的美酒与诱人的小吃,说的就是居酒屋与立饮屋这两种典型的日式酒吧。川上弘美的代表作《老师的提包》中的两位主人公就在车站旁的小居酒屋中相遇,这样的居酒屋通常都供应美味的家常下酒菜。故事讲述了月子与昔日的国文老师多年后在居酒屋里初次偶遇,最初,她并没有认出老师,直到他们坐在吧台边,同时点了一样的菜:金枪鱼拌纳豆、甜辣藕丝和盐渍葱头。这种居酒屋对他们俩这种平常与周围人很淡漠的人而言,最适宜不过了,因为在居酒屋里,简单的食物或一杯薄酒,就能拉近人与人之间的距离。
通常来说,居酒屋包含两个层面的意思:izake (居酒,即“坐下来喝的酒”)和sakaya(酒屋,即“酿酒和售酒的地方”)。如今,全世界都有这种供应“日式小吃的酒吧”,你可以把它当作能够品尝到各式各样日式小吃的酒吧。立饮屋指的是站着喝酒的酒吧。日本纪念日协会甚至把“11月11日”定为“立饮日”,选这一天的原因是“11/11”的形状就像人们站在立饮屋喝酒的样子。这种标志理论上也适用于城市——用在表示保持舒适距离的提醒。在居酒屋和立饮屋,你可以和朋友、同事及搭档开怀畅饮,大快朵颐。在工作日,你可以在居酒屋看见下班后与同事直接光顾的身着职业装的客人。而立饮屋通常比居酒屋小,就如它们的名字一样——并不为客人提供椅凳。你还可以独自一人去立饮屋小憩,仅吃点儿小吃(即使最终你停留的时间比计划的要长)。曾几何时,我记得立饮屋只接待来这里喝酒的男士,但是现在你可以在立饮屋里看见很多女士。不管怎样,居酒屋和立饮屋就是这样充满生气的地方,你可以在这里开怀畅饮,也能品尝到充满日式风情的小吃。
我的一位女性朋友和她的丈夫在大阪经营了一家酒类专营店。她是从父母手上接管了这家店。和其他酒类专营店一样,他们同时经营了一家立饮屋,并提供独具特色的关东煮。每天,他们都会往特制的煮锅内添加新的食材和调料,剩余的老汤会留在锅中,所以老汤每天都会被赋予新的味道,这是属于这家店的独家秘方。这就是一间小小的立饮屋的传统特色所在。
作者汤姆▪范登堡是美食探险家,从2009年开始和美食摄影师卢克▪蒂丝开始美食探险,并一起编著了一系列城市街头美食书籍。
《街头拾味:东京超人气美食》收集了超过50种东京街头美食的制作方法,附以详尽的步骤及精美的插图,旨在体现东京街头美食的人气和魅力。
它更像一本美食旅行索引,通过作者们的美食旅行,在视觉、味觉、嗅觉上呈现了东京街头的美食。作者在东京当地知名美食达人朋子和美穗的陪同下,漫步于东京的大街小巷,搜寻那些动人的街头美食,感受全新的味觉体验。在眼花缭乱的美食之都东京,他们尽可能多地品尝当地的街头美食,并在书中原汁原味地还原了这些美食,同时也在书中分享了他们在东京的美食故事和经验。
书中刻骨铭心的美食发现、人气的打卡地点和惊赞的日式料理,都会让你沉浸在浓厚的日本饮食文化中。
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