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日本茶是什么样的茶?
一般指在日本生产的“绿茶”。 日本还有各种由绿茶加工而成的茶。
用高温蒸汽处理刚摘下的茶树嫩芽与叶片(杀青)，使氧化酶失去活性，所以绿茶才会呈现出鲜艳的绿色。日本九州岛等地也 会以“炒”的方式加工茶叶，这样做出来的茶叫“锅炒茶”。炒茶是中国最普及的茶叶加工方法，因此日本人也管它叫“中国式加工法”。具体的等讲到“中国茶”的时候再与大家深入探讨。
先看“冠茶”与“玉露”。这两种茶的独到之处在于茶农会用草席或其他工具盖住茶树，通过遮挡阳光提升成品的鲜香。用同样的方法进行遮光处理，但是采摘后跳过“揉捻”的环节，直接晾干的茶叫“碾茶”。碾茶大多被加工成了“抹茶”，因此本书没有专门介绍它的章节，大家只要知道碾茶可以用来做茶泡饭之类的食物就可以了。挑出碾茶中的茎与叶脉，用石磨磨成粉，便成了抹茶。
“蒸”出来的茶可根据加热时间的长短分为“普通煎茶”“深蒸煎茶”等。在分拣环节被筛下来的叶片与嫩芽以外的部分统称为“出物”。由撕裂下来的叶尖与嫩芽组成的茶叫“芽茶”。去除叶、芽，只留茎部的叫“茎茶”。将碎片归到一起，就成了“粉茶”。“焙茶”是经过烘焙处理的绿茶。在绿茶中加入玄米，就是“玄米茶”了。最近市面上还出现了带果香等各类香味的“风味 绿茶”。
虽然都是日本茶，但色泽、风味与冲泡方法可谓各有千秋。至于每种茶的特征，将在后续的章节中与大家一一分享。
喝日本茶对身体有哪些益处?
日本茶的奥妙在于它富含儿茶素。
“茶乃养生之仙药，延龄之妙术也。”——在镰仓时代为日本 禅宗的发展做出巨大贡献的荣西禅师1在他的著作《吃茶养生记》里这样描述了茶的功效。正如他所说，茶原本是以药草的身份传入日本的。早在数百年前，人们便坚信喝茶是延年益寿的好习惯。
现代人的生活是越过越好了，但因“生活习惯病”而苦恼的人 却与日俱增，这也促使人们将视线重新投向了传统的保健饮品。眼下世界各地都在大力研究茶的功效。放眼全球，红茶占有的市场份额遥遥领先，而绿茶的市场份额还不到红茶的三分之一。但是在所有关于茶的研究论文中，以绿茶为主题的足足占了六成，可见绿茶的受关注程度。这是为什么呢?因为绿茶富含儿茶素。据说人体的氧化与癌症、动脉硬化等疾病的发病及恶化密切相关。氧化源于活性氧，而儿茶素恰恰可以抑制活性氧。另外，儿茶素还有抗菌、抗病毒等生理学层面的作用。研究结果称，儿茶素有预防蛀牙、感冒的功效。喝杯茶喘口气，也有助于缓解压力，保持心情愉快。而且无论喝多少，摄入的热量都几乎为零。由此可见，茶堪称理想的健康饮品。
茶有这么多功效，岂有不喝之理?袋装茶和散装茶叶里也含有儿茶素，可以利用工作的间隙喝上一杯，或者在开车的时候顺手拿起泡了茶的随行杯喝两口。
茶艺师
三宅贵男 Miyake Takao
中国茶艺师资格证持有者。2008年创立网罗全球茶叶的专卖店“Connacht茶叶店”，2009年于店内新设水吧CONNACHT CAFE & RECORDS。曾于杂志连载随笔，并担任青森广播台节目的常驻嘉宾。目前正致力于在日本全国各地举办以茶为主题的各种活动。
哪种日本茶zui能放松身心？
什么样的红茶适合做奶茶？
花草茶有哪些功效？
世界zui有名的中国红茶是哪款？
如何泡一壶好喝的茶？
在家如何制作冰红茶？
……
日本资深茶艺师带你走进茶的清新世界。无论你喜欢绿茶、红茶、花草茶，还是奶茶，在这里你都能找到关于它们的内容。
本书教你从认识茶叶开始，进而学习如何冲泡一壶好茶。从茶的历史、拿捏泡茶的时间、认识茶具以及其他饮品、茶点的搭配，让大家与茶有着更多美丽的邂逅。以现代的美学视野，为茶的传统文化注入新的生命泉源。
愿读完本书的你能更精心地将茶道融入日常生活之中，让茶艺不再是遥不可及的知识，而能够在生活中信手拈来，以茶入生活。
什么是茶? 008
1 日本茶
日本茶是什么样的茶? 012
喝日本茶对身体有哪些益处? 014
新茶、一番茶、番茶到底有什么区别? 016
日本人平时最常喝的那种绿茶到底是什么茶? 018
真有“静冈的茶不算茶”这回事吗? 020
哪种日本茶最能放松身心? 022
有一茶两喝的日本茶吗? 024
有价格便宜、提神醒脑的日本茶吗? 026
茶柱竖起来是好兆头? 028
......
2 中国茶
中国茶是什么样的茶? 064
中国的绿茶和日本的绿茶有什么区别? 066
“明前西湖龙井狮峰特级”是什么茶叶? 068
什么是白茶? 070
白茶应该如何冲泡? 072
什么是黄茶? 074
青茶是“青色的茶”吗? 076
乌龙茶是怎么来的? 078
岩茶是用石头做的吗? 080
铁观音茶喝了能补铁吗? 082
......
3 红茶
什么是红茶? 128
红茶真的能改善体寒吗? 130
大吉岭红茶有什么推荐的喝法吗? 132
什么红茶适合做奶茶? 134
真有带薄荷味的红茶吗? 136
日本人平时喝的红茶都是哪里产的? 138
伯爵茶是有果香的红茶吗? 140
......
4 花草茶
什么是花草茶? 160
配制花草茶的诀窍是什么? 162
有没有可以当运动饮料喝的花草茶? 164
肠胃不舒服的时候应该喝什么花草茶? 166
哪些花草茶能促进排毒? 168
哪些花草茶能减肥? 170 哪些花草茶特别适合女性喝? 172
......
5 咖啡
咖啡是用什么做的? 192
有没有不带酸味的咖啡豆? 194
如何挑选咖啡豆? 196
好喝的咖啡要满足哪些条件? 198
用什么样的咖啡研磨机比较好? 200
什么是滤纸冲泡法、法兰绒滴漏法? 201
在家泡咖啡有什么需要注意的地方吗? 202
......
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