内容简介：
《玉米食品加工的创新技术》利用化工和食品专业技术交叉点，捕捉了生活中玉米大饼子没有玉米大煎饼口感好；大米没有大米饭口感好的饮食现象，从淀粉的分子结构差异出发，通过机械、乳酸菌以及复配技术，创新了改变玉米食品口感的方法。
《玉米食品加工的创新技术》介绍了工艺条件，相应的多台设备，从技术、工艺、设备等方面介绍了玉米特强粉和玉米特强粉制品的加工。
目录：
第一章 研究好吃玉米粉的意义
第一节 餐桌主食需要玉米营养
一、玉米的热量低
二、玉米中脂肪、蛋白质、淀粉糖含量低
三、玉米中膳食纤维含量高
四、在玉米中其他几种含量高的营养
第二节 改变落后的玉米粉加工方法
一、传统的玉米全粉加工法
二、去皮提胚磨粉法
三、玉米干粉勾兑法
第三节 改善我国玉米种植及深加工现状的需要
一、我国玉米生产现状
二、农民卖玉米难的状况
三、我国玉米转化状况
四、玉米种植加工的新思维
五、发展大健康产业的需要
第四节 玉米特强粉生产技术创新点
一、传统加工玉米粉的缺点
二、玉米特强粉生产的创新点
第二章 能生产玉米特强粉的玉米
第一节 玉米特强粉的质量标准
第二节 玉米特强粉生产的原、辅料
一、玉米的选择
二、生产用水
三、乳酸茵
第三章 玉米特强粉生产工艺与设备
第一节 玉米特强粉的生产原理与工艺流程
一、玉米特强粉的生产原理
二、玉米特强粉的生产工艺流程
三、玉米特强粉生产工艺流程简图
第二节 玉米特强粉的工艺创新技术
一、传统加工玉米粉的工艺方法
二、玉米特强粉的工艺创新技术
三、设备创新技术
第三节 原料的预处理
一、玉米的干法清理
二、干法清理工艺流程
三、玉米的水分及干燥
第四节 玉米碴生产技术
一、原料玉米的选择
二、玉米碴的生产技术
第五节 玉米的浸泡
一、浸泡
二、浸泡的理论基础
三、浸泡玉米工艺流程
四、浸泡的工艺条件
第六节 洗涤
一、浸泡终点的判定
二、清水洗涤
第七节 砂石捕捉
一、sPX_36型砂石捕集器主要技术规格和技术参数
二、主要结构特点
三、操作与使用要求
第八节 磨浆工序
一、FZ-24B型磨浆机
二、锉磨机
第九节 筛分工序
一、三维振动筛
二、离心筛
第十节 玉米面浆料的脱水
一、板框压滤机对玉米面浆料的脱水作用
二、真空转鼓脱水机对玉米面浆料的脱水作用
第十一节 干燥工序
一、概述
二、干燥基本原理
三、玉米特强粉干燥的工艺流程
四、加料器
五、玉米特强粉干燥工艺条件控制
第十二节 年产10万t玉米特强粉污水处理
第四章 玉米特强粉的特色营养
第一节 玉米特强粉的命名与营养对照
第二节 玉米特强粉的特点
一、玉米特强粉的特性营养
二、降血糖试验之一（吉林大学）
三、降血糖试验之二（北华大学）
四、玉米保健食品方案
第三节 玉米特强粉的科技成果鉴定
第四节 玉米特强粉的优秀特性
第五章 制作玉米挂面的基本原理、方法和工艺过程
一、和面
二、面团熟化
三、轧片
四、切条
五、烘干
六、切断
七、称量
八、包装
九、玉米挂面质量标准及检验方法
第六章 玉米白面双色方便面
一、玉米白面双色方便面的生产原理
二、玉米白面双色方便面的市场意义
三、玉米白面双色方便面的原材料
四、玉米白面双色方便面的品种及配料
五、油炸玉米白面双色方便面生产工艺技术参数
六、油炸玉米白面双色方便面生产操作要求
七、油炸玉米白面双色方便面产品质量控制要点
八、油炸玉米白面双色方便面的成本构成及管理
九、油炸玉米白面双色方便面的厂房库房布局
十、玉米白面双色方便面生产人员配置
十一、油炸玉米白面双色方便面生产设备选择要点
十二、玉米白面双色油炸方便面生产设备操作规程
第七章 速冻玉米水饺的工业化生产技术
一、玉米水饺的市场
二、玉米水饺皮的原料
三、饺子馅的原料
四、玉米水饺馅配方设计中的问题
五、拌馅前的准备工作
六、调馅料实施案例
七、和面
八、玉米饺子皮的制作
九、玉米饺子的包制方法与造型
十、玉米水饺的冷冻原理及设备
十一、玉米水饺的速冻条件
十二、玉米水饺冷库的管理与卫生
十三、玉米水饺的冷藏链及其冷藏运输
十四、速冻玉米水饺的包装
十五、速冻玉米饺子包装袋设计注意事项
十六、速冻玉米饺子及其他速冻玉米食品的企业标准
第八章 非油炸玉米方便面
一、方便面市场
二、玉米方便面全自动生产线
三、生产粗粮方便面的原理、工艺过程
第九章 饭店玉米面食的制作方法
一、玉米特强粉和面方法
二、玉米特强粉面团的揉和
三、玉米特强粉面团的搓条与下剂
四、玉米蒸饺
五、玉米特强粉窝头
六、玉米猫耳面
七、玉米水饺
八、玉米包子
九、玉米特强粉刀切面
十、玉米蒸面包
十一、玉米冷面
十二、玉米韭菜盒子
十三、玉米馅饼
第十章 玉米面包及其烘焙玉米食品的制作方法
一、玉米特强粉面包的原料及添加剂
二、玉米面包的基本配方（按比例）
三、烤制玉米面包操作方法及加工工艺
四、玉米面包的烘烤
五、其他玉米烘焙食品配方及做法
附录 玉米特强粉加工食品图片集锦
主要参考文献
2591325828
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